導語：在 37 年發展歷程遭遇 “至暗時刻” 后，西貝新店連鎖餐飲品牌西貝近期動作頻頻。閉店一邊以負責任的善后雙管商圈姿態推進低效門店閉店調整，保障會員與員工權益；一邊加速新店布局，擴圍哈爾濱、齊下前登濟南兩地新店已引發消費熱潮，家門京西另有 8 家門店計劃于 12 月 31 日前在深圳、店月南京、陸南北京等核心城市開業，核心以 “加減并舉” 的西貝新店戰略應對行業挑戰。
近期，閉店西貝 “閉店潮” 消息引發市場關注。善后雙管商圈對此，擴圍西貝官方回應稱，齊下前登閉店既包含租約到期、家門京西經營低效等每年例行的動態調整，也與當前行業環境帶來的階段性危機相關。不同于簡單的 “止損關店”，西貝此次閉店操作更注重 “責任閉環”：所有閉店門店均提前張貼公告，并通過短信告知會員，同時無條件退還儲值會員剩余本金；對閉店前到店消費的顧客，門店會耐心服務并告知周邊替代門店地址；員工安置方面，優先將閉店門店工作人員調配至其他門店，最大程度保障員工就業權益。
閉店調整的同時，西貝的新店擴張計劃并未停滯。據了解，近期西貝哈爾濱萬達廣場店、濟南龍湖店已先后開業，其中哈爾濱門店開業初期便出現消費者排隊兩小時的熱鬧場景，顯現出市場對品牌的恢復性信心。西貝在 11 月 11 日發布的官方聲明中進一步明確，2024 年 12 月 31 日前，還將在深圳懷德萬象匯、南京砂之船、北京豐科萬達、西安大明宮萬達等熱門商圈新增 8 家門店，覆蓋華南、華東、華北、西北多個核心區域。
針對未來經營方向，西貝在聲明中作出承諾：將持續升級服務體驗、優化菜品結構與價格體系，同時將食品安全工作置于首位，推進 “陽光廚房” 建設，通過戰略調整重塑核心競爭力，為后續發展奠定基礎。
在連鎖餐飲行業面臨成本壓力與消費需求變化的背景下，西貝的 “加減法” 策略具有示范意義。其閉店環節的 “負責任操作” 有效降低了危機對品牌口碑的沖擊，而新店布局則展現了對市場的長期信心。這種 “既要短期穩局，更要長期破局” 的思路，為餐飲企業應對周期波動提供了參考 —— 危機中的調整不應僅停留在 “止血”，更需通過精準決策鞏固用戶信任、布局未來增長。